不一樣的一個人

2013年11月12日星期二

Hyatt集團更新了金護照(goldpassport)兌換方法

Hyatt集團更新了金護照(goldpassport)兌換方法，
升級客房
兌換嘉賓軒（Regency®/Grand Club®）客房或套房升級所需的「凱悅金護照」積分將依照單晚入住標準計算。嘉賓軒（Regency®/Grand Club®）客房升級需每晚 3000 點積分，套房升級需每晚 6000 點積分。

「凱悅金護照」獎勵兌換表將於 2014 年 1 月 7 日更新。我們推出了全新的第7類別獎勵，包含分別位於比佛溪、米蘭、巴黎、悉尼、東京和蘇黎世的 6 座柏悅酒店。

http://hyatthotels.hyatt.com/content/partnerlandingpage/zh-hant/goldpassport/award-chart-changes.html?src=agn_ecm_em_gp_solo_AS_CH_20131111_maincta_AWDCHTCHNGEM13_G-516485092B

即是加了要求，完全變了.....每晚計升級...4晚升級套房..現在只需要6000積分...以後需要24000積分....TOO BAD........SHIT!!!!!!!!

以後要升級套房....難了很多....TOO BAD...這是非常非常差的消息....因為1000尺的酒店套房...實在太正!!!!!!

這網頁有討論http://www.flyertalk.com/forum/hyatt-gold-passport/1520413-hyatt-gold-passport-award-chart-update-effective-january-7-2014-a.html

2013年10月23日星期三

東京銀座資生堂旗下頂級法國餐廳RESTAURANT L'OSIER(レストラン・ロオジエ )(將會重開

東京銀座資生堂旗下頂級法國餐廳RESTAURANT L'OSIER(レストラン・ロオジエ )將會重開，相信有機會是2014或2015年米芝蓮(米其林)指南三星其中一份子。
餐廳更請了東京pierre gagnaire主廚Olivier Chaignon來，實力不用懷疑。
餐廳網址http://losier.shiseido.co.jp/e/losier/index.html
我更在2012年11月到過pierre gagnaire食午餐。換言之...我應該是食過Olivier Chaignon的手藝。
關於pierre gagnaire的食評詳情請看：http://anthonykcma.blogspot.hk/2014/03/pierre-gagnaire20122013.html

相片來自以下網頁：

http://foodfile.typepad.com/blog/2013/10/losier-in-ginza-the-first-glimpse-of-the-phoenix-reborn.html

2013年10月13日星期日

法日風雲　巴黎飲食新事

http://hk.etw.nextmedia.com/article/950/17077240
法日風雲　巴黎飲食新事
近年，巴黎飲食界討論的熱門話題，總離不開日本人開的餐廳。
不是壽司、烤肉、天婦羅專門店；而是日本廚師在巴•黎•做•法•國•菜•

由不被接受到嶄露頭角；由無名的廚房小幫手，變成光環耀眼的大明星。
漸漸，更把日本飲食文化的哲學、理念和精神，徹底地融入法國料理之中。
去年，已有日本廚師掌勺的法國餐廳在巴黎摘下米芝蓮兩星，今年再有兩間獲一星。
日本廚師在法國餐飲界，逐漸形成一股新潮流與新勢力。

到底這股熱潮巴黎人有多接受？
到底日本人怎樣走進巴黎人的飲食世界？
到底法國廚師有多重視日本人？
到底日本廚師如何影響當代法國菜？
大家都議論紛紛。一時間，巴黎飲食界，風雲色變。

傳奇由這裏開始
要了解日本廚師在巴黎做法國菜的源頭，一定要先認識平松宏之。
他是第一代日本廚師在巴黎擁有自己的法國餐廳。
他是首位獲得法國米芝蓮星星的日本人，有人說，他是日本的 Paul Bocuse，更是米芝蓮指南歷史上，最快獲得星級嘉許的餐廳(僅開業一百日，便獲嘉許)。
自 2001年餐廳開業起，十多年來餐廳都能保持米芝蓮星星評級。

餐廳以他命名。 Hiramatsu，設在 16區，巴黎風格的扇形拱廊大門，直接予人一份氣派，傳統而滿有貴氣。入內，油畫水晶燈玻璃花樽，幽雅古典，融合了現代感和淡淡的日本風。餐廳內有一個可以俯瞰廚房的閣樓辦公室，平松宏之就在那裏。
他， 60歲，滿頭花白銀髮，風度依然，說話溫柔，常常帶着微笑。他告訴我，自己雖然生於藝術世家，家中出過不少文學家、作曲家，但最有興趣反而是烹飪，自小已立志當廚師，而夢想，就是要到巴黎開設自己的餐廳。
萌芽的時間是在 15歲，那年他讀到盧梭的《社會契約論》：「那些讚揚個人主義和崇尚自由的思想，讓我很激動。像一記重擊，引起了我對法國的興趣，因為我深信法國是個懂得尊重個人自由的地方。」
後來再發覺畢加索(Picasso)、夏卡爾(Marc Chagall)等名畫家都曾被巴黎開放的氣氛所吸引，且創造出震懾現代畫壇的作品，更使他立定心志要到法國去，做最出色的料理。
只是願望太宏大，所花心力並不少。
他先用八年時間，在東京大倉酒店的法國餐廳受訓，從低學起。 80年代初，先後跑到法國南特的二星餐廳 Chez DELPHAN和巴黎的 La Claire Fontaine當廚師。以為自此便能順利落戶巴黎？不，平松宏之還要多等 20年才能在巴黎擁有自己的餐廳。他笑說：「剛開始時，法國人以為我是來做日本菜，沒有人相信我可做出法國菜。要獲得人家信任，自己先要做好。我先回到東京成立餐廳，做最傳統的法國菜，從前法國師傅教我的，我跟着做，且不停學習和練習。」終於，在東京的餐廳有了名聲，連法國人也佩服。 2001年，他帶着聲譽和手藝，幾經辛苦終可在巴黎開自己的店。
他的成功，不但證明法國人對他的欣賞，更說明了日本人做法國菜的能力。最重要的是，搭起了法日之間的橋樑。
接通日法的橋樑
自從於巴黎闖出名堂後，平松宏之每年都會安排近百位日本廚師到他巴黎的餐廳受訓。同時，他又與多位法國名廚，如 Paul Bocuse, M. Marc Haeberlin和 M. J& L Pourcel等，組成一個法日團隊，不時辦研討會，分享飲食心得。
現在，平松宏之旗下已有 29間餐廳，但每年都會到巴黎八次，共逗留百日。每次逗留，他也必定親自下廚，當回一個真正的廚師，他笑着說：「我在日本是管理人，精神都放在餐廳行政上，沒時間下廚。巴黎我只有這間餐廳，每次回來，身份比較簡單，就是當回一個廚師。」可知道，他在日本要管理的，是一個已在美國納斯達克(NASDAQ)上市的集團。只有在巴黎，才有機會嘗到他的手藝。
他在這裏做的法國菜，跟餐廳環境一樣，傳統得很，一道椰菜包鵝肝，一層鵝肝一層菜，甘香醇飴，現在幾乎無人再做；又如另一道奶油雞胸，醬汁以濃郁的牛油和忌廉打成，醬汁濃稠，味道很重，都是老派菜式。
上一代的日本廚師，就是如此，靠按部就班，做着傳統菜式而獲得法國人的認同，終能立足巴黎。

2013年9月16日星期一

Cuisine(s) Michel Troisgros Tokyo，東京米芝蓮(米其林)2星，法國餐廳

Cuisine(s) Michel Troisgros-Tokyo，東京米芝蓮(米其林)2星級法國餐廳

文章日期：04/27/2012 02:10 am(轉舊BLOG的文章)

去東京不食日本料理，食法國菜？對呀。
小弟去東京第一餐就是在位於Hyatt regency Tokyo內的2012年東京米芝蓮2星級餐廳Cuisine(s) Michel Troisgros-Tokyo食晚餐。
小弟提早1個半月已直接由香港打電話到東京訂位，出發前4日收到日本餐廳來電Confirm，非常細心。

小弟一早已上網看了餐牌，到了餐廳怎知道有驚喜，原來Park Hyatt Tokyo酒店住客有一個做了Discount的餐牌。
小弟就叫了這個Course，另加一道菜。起初不知道這道菜是什麼，只知道是魚，點單的服務員說非常好食，小弟沒有點錯。
這道菜原來是名菜，一直是法國米芝蓮3星級餐廳Troisgros家族食譜，名叫"L’authentique escalope de saumon à l’oseille"
這道菜原價6800yen，Park Hyatt Tokyo更有Discount(埋單才知道).只需要4000yen。

Troisgros家族名菜"L’authentique escalope de saumon à l’oseille"「酸模鮭魚」：
淡黃色的濃香奶油汁上，漂浮著幾瓣草綠色的酸模葉，鮮嫩的三文魚散發著最後一道燦爛的光芒。好在有叫這道菜，非常好食，難忘。連服務員在小弟點菜時也說好食，小弟沒有叫錯。非常好食。這道菜要6800 yen。

三色的魚.Private catch of the day with basil and olive butter 非常好食，一條魚有3種口味。

鴨.Fried foie gras, duck consommé with hay

鴨汁

椰子的甜品

加在 Perrier 水裡的青檸，小弟在4日3夜旅程中一共飲了3支有氣水，只有這間餐廳有給青檸，細心。

甜品

水杯

甜品

餐茶綠茶

餐前小食Plins with walnut and parsley

任食法飽,食完,服務員會主動加.正方形的法飽超好食.小弟食了N個。上甜品前，服務員會細心地把桌上的麵飽碎掃走。

非常好食的牛油

餐巾

黑醋栗醋洋蔥鯖魚Hirame as flower

海膽

小弟相信下一次再去東京時還會再來這間餐廳，因為太好食，真的要評分是全滿，服務也是100分。
P.S.小弟離開時，服務員是會遠望，直到小弟離開視線為止。

餐廳網址：http://www.troisgros.jp
餐廳地址：日本〒160-0023 東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアットリージェンシー東京1F
餐廳電話： 03-5321-3915 (hyatt regency tokyo酒店前台)

Park Hyatt Tokyo，New York Grill，(CNNGO選出東京五大最佳brunch餐廳)

Park Hyatt Tokyo，New York Grill，(CNNGO選出東京五大最佳brunch餐廳)

文章日期：04/25/2012 12:23 pm(轉舊BLOG的文章)

這是位於小弟所住的酒店Park Hyatt Tokyo 52樓，餐廳名是New York Grill，夜晚的酒吧是非常著名。
但是除了酒吧，其實星期日的Sunday brunch也非常著名，小弟在出發前2星期confirm酒店時候已訂位。
這是非常明智的決定，因為當日的Sunday brunch應該是全full，walk in機會應該不大。

主菜：岩手産熟成西冷(另加 5500 yen)
岩手産門崎丑サーロイン
Iwate Kanzaki “Dry Aged” Sirloin

自助開胃菜

麵飽

果汁或香檳，由於小弟不飲酒，所以選擇蘋果汁。

加錢的岩手産熟成西冷

岩手産門崎丑サーロイン

Iwate Kanzaki “Dry Aged” Sirloin

甜品

52/F酒店餐廳窗外景色

食完自助開胃菜與主菜後移往這裡食甜品.有LIVE音樂伴奏.這是大提琴伴奏

甜品

飯後茶

LIVE音樂伴奏.大提琴+鋼琴伴奏

52/F酒店餐廳窗外景色

網址：http://tokyo.park.hyatt.com/en/hotel/dining/NewYorkGrill.html
電話：81.3.5323.3458
地址：東京都新宿区西新宿3-7-1-2

2013年9月13日星期五

EDITION KOJI SHIMOMURA，東京米芝蓮(米其林)2星，法國餐廳

EDITION KOJI SHIMOMURA，2012年東京米芝蓮(米其林)2星級，法國餐廳晚餐

文章日期：04/25/2012 12:13 pm(轉舊BLOG的文章)

2012年東京米芝蓮2星級法國餐廳EDITION KOJI SHIMOMURA晚餐，餐廳位於東京著名景點東京Midtown、Tokyo City View展望台所在地六本木餐廳名字以廚師名字命名"KOJI SHIMOMURA"，最出名菜色是Challans Duck 。
小弟臨離開餐廳時，主廚KOJI SHIMOMURA下村浩司，堅持送我出餐廳，又拍照留念，還要連拍兩次，一次在餐廳內，另一次在餐廳外，因餐廳外較光，主廚是一位非常用心的廚師。

餐廳名菜Challans Duck，法國入口，Challans Duck，是向"Bernard Loiseau"大師致敬 Roasted challandais duck breast an homage to Bernard Loiseau

水杯

前菜

另一招牌菜：Jelly生蠔
Poached oysters with seawater and citrus jelly with seaweed

鵝肝
Sautéed foie gras with roasted bamboo shoots and boild firefly squid

海魴
Crispy john dory wrapped in kadaïf served with broccoli puree and lemon jam

甜品

甜品
Strawberry Tart

甜品

herbal tea

與總廚合照

網址：http://www.koji-shimomura.jp

地址：東京都港区六本木3-1-1 六本木ティーキューブ1F

TEL ：03-5549-4562

FAX ：03-5549-4563

E-MAIL：edition@koji-shimomura.jp

P.S.2014年東京米芝蓮(米其林)指南這樣寫「The specialities include poached oysters with seawater jelly, and crispy John Dory wrapped in kadaif with broccoli sauce. His originality can be seen in the roasted Challandais duck breast, based on the philosophy of Bernard Loiseau, and the ‘reconstructed strawberry tart’.」http://gm.gnavi.co.jp/shop/0120140127/

以上全是小弟食的菜色....廚師的招牌菜

2013年9月11日星期三

Ristorante ASO，2012年東京米芝蓮(米其林)2星級，意大利餐廳

Ristorante ASO，2012年東京米芝蓮(米其林)2星，意大利餐廳午餐

文章日期：04/24/2012 10:43 pm(轉舊BLOG的文章)

2012年東京米芝蓮2星級意大利餐廳Risorante ASO午餐，餐廳位於東京代宮山，餐廳內有一個美麗的花園，時常有新人在這裡舉行婚禮。
小弟提早1個半月已直接由香港打電話到東京訂位，出發前3日再打電話到餐廳confirm，怎知道服務員竟說小弟沒有訂位，不知道小弟是否英文差服務員聽不明
白，既然電話溝通不了，於是send e-mail，結果得到回覆e-mail是訂位confirm。

最新消息，2013,2014東京米芝蓮(米其林)這餐廳下降一級，是一星級餐廳，也聽說餐廳水準差了不少.....

非常細心的服務員看見小弟把蝦分出來，主動更換沒有蝦的PASTA。