不一樣的一個人

2014年5月3日星期六

一蘭拉麵，香港銅鑼灣

一蘭拉麵，香港銅鑼灣

文章日期：07/11/2013 10:04 pm(轉舊BLOG)

一蘭，香港，銅鑼灣。小弟，7月11日，第一日開店便去，香港分店同日本店的湯底味道一樣，我完全分不出，豚肉同雞蛋就還可以。食拉麵最重要還是湯底，為了這湯底排隊是值得，如果我要在香港食拉麵，不用問首選一蘭。因為感覺最似在日本食到的。

拉麵，香港分店同日本店的湯底味道一樣，我完全分不出。

選單紙

一蘭招牌

加麵時一放上去便可以

收銀台

空位顯示

店內情況

中文、英文、日文解說

食麵的台

流心雞蛋

拉簾，食野時，店員會拉下來

水，自己用這個倒出來飲

流心雞蛋

加麵底

加麵

飲完湯後的碗底

在香港始終要賣小食.......

店面

P.S.小弟認為一蘭未必是最出色，但那種日本味道，暫時香港沒有。就是在店中食拉麵如置身日本那種感覺，一蘭店內的裝設、湯底、連店員(有部份店員由日本各分店調來)也同在日本一樣，還有那個加麵的音樂也一樣，這令小弟想起在日本時食過的一蘭，這味道就是一蘭獨賣的。小弟希望一蘭在香港會成功，因為香港人喜歡變化，獨賣一種拉麵的一蘭要成功不容易........

2014年5月1日星期四

一蘭拉麵香港銅鑼灣7月11日第一天開幕送的手拭巾

一蘭拉麵香港銅鑼灣7月11日第一天開幕送的手拭巾

文章日期：07/12/2013 06:51 pm(轉舊BLOG)

一蘭香港銅鑼灣2013年7月11日第一天開幕送的手拭巾

日高級餐廳62元一杯水

文章日期：07/17/2013 09:06 pm(轉舊BLOG)

日高級餐廳62元一杯水
轉蘋果日報
800日圓（62港元）可以在日本吃一碗拉麵，但同樣的價錢在東京代官山高級意大利餐廳TATSUYA KAWAGOE，只夠喝一杯水（圖）。
日本網上論壇廣傳，一對夫婦到名廚川越達也開設的餐廳用膳，點餐時雖沒叫支裝水飲用，但結賬時仍被多收800日圓「水費」，令他們大呼昂貴。川越達也反駁，指800日圓的「水費」物有所值，許多高級料理餐廳的一杯水就高達1,500日圓（116港元）。他呼籲年薪只有300萬至400萬日圓（23.3萬至31.1萬港元）的打工一族，最好不要光顧高級餐廳。
日本有許多高級餐廳都就飲用水收費，當中除了水的價值，還包括服務費和環境等因素。事件引來網民討論，有指在一般餐廳喝水都是免費的，高級餐廳沒有列明下收「水費」，偶爾才去高級餐廳一次的普羅大眾不解。
新華網

小弟在網上SEARCH了一下，發覺有食客在日本OPENRICE(http://tabelog.com/)
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130303/13008403/dtlrvwlst/
表示水的問題，水不是高級店的水，只是普通水，而且預算要10000 YAN一位，可以有更好的選擇。

以下是蘋果的那段日文SEARCH
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1765416.html

最重要是無問就給水客人...硬食...小弟食過的高級餐廳一般會問飲什麼，就算沒有飲料單也會問的....無問就有點兒問題...
在高級餐廳800 YAN的水不貴....問題是不問....又給不到高級水....
我最貴在東京飲過2100 YAN一支的法國水....

"Rebecca Hall"電影，但這不是Iron Man 3影評，是"Everything Must Go""隨心所去"。

"Rebecca Hall"電影，但這不是Iron Man 3影評，是"Everything Must Go""隨心所去"。

文章日期：04/25/2013 09:30 pm(轉舊BLOG)

放假的日子，看了今日開晝的Iron Man 3，女奸角樣子不錯，叫Rebecca Hall。
但.....對不起..小弟這篇不是Iron Man 3影評。
這樣....究竟這篇是什麼...？
小弟看完"Iron Man 3"回家後，打開now TV的fox movies play自選電影，看了一套叫"Everything Must Go""隨心所去"
這是由男主角William Ferrel、女主角是誰？竟然也是Rebecca Hall。

這是一部發人深省的電影。你的人生中，家裡，有什麼東西可以拍賣，或應該丟棄的呢？
尼克(William Ferrel)為公司付出16年，卻因為酗酒問題被公司惡意解雇，回到家發現所有的家當都被老婆丟在屋外，無奈的坐在草坪椅子上繼續喝酒。
人生，怎麼會變得這麼狼狽？老婆要求離婚，凍結兩人共有的財產，身無分文的他，在警察好友的建議下，乾脆做起露天拍賣。被大家嫌棄的尼克，翻開高中畢業紀念冊，當年一個高中女生寫了很多讚美他的話，他好奇的去找了這個20多年不見的女同學，試圖找回自己曾經受人歡迎的原因。隔壁騎單車的小孩，對街挺著大肚子卻獨居的女子(Rebecca Hall)，正是人生從純真到複雜的對比，而老婆既然被警察好友搞上了。透過「拍賣」，尼克經年累月的雜物一件件被搬離，滿滿雜物的草坪越來越清爽，尼克覺得自己似乎也越來越清醒，準備拋開過去，展開全新的人生。

影評非常低分...6.6分...但小弟覺得應該是9分，因為小弟看了很有共鳴。
小弟，曾經或現在也有一些問題要面對.....
一無所有....很容易.....人是現實的....小弟曾經經歷過高潮、低潮...有很多事情我們人是控制不了......想、夢是美麗的...但現實是殘酷的...我們只有去前面對"隨心所去"
影片最後的一句小弟很喜歡"everything is not yet lost"。有時重新出發未必是壞事....至少還有這機會。

日本人的法國料理二-------法國口味的東方化

文章日期：04/21/2013 01:21 am(轉舊BLOG)

日本人的法國料理二

法國口味的東方化

【飲食男女】這幾年巴黎飲食界的熱門話題之一，就是日本廚師的崛起。請注意，這裏所說的日本廚師可不是在法國做日本料理的廚師。事實上，巴黎的日本菜館一向不怎麼樣。畢竟它不是紐約和倫敦，在胃口上的國際化程度甚至還不如東京乃至於香港，除了越南菜和北非菜，巴黎的外國餐廳素來平平。正在巴黎走紅的日本廚師做的全是法國菜，平價一點的酒館後頭有日本人，星級餐廳的背後還是日本人。如果我沒記錯的話，華文世界最懂法國菜的美食家謝忠通先生甚至開過玩笑說：要在巴黎吃最傳統的法國菜，就必須光顧日本人做大廚的館子。

從早年率先闖入巴黎開天闢地的平松宏之開始，今天已經有四家日本人創設的餐館在彼城得到米芝蓮的星級評價，其中的「 Passage 53」更是收穫了兩顆。要知道米芝蓮對法國一直比較苛刻，我們東亞地區的三星法國餐廳要是到了那裏，起碼得摘掉一顆；那裏的一星飯館如果來了我們這裏，至少也得補上一級。今天這些日本人的星銜居然得自法國美食首都，實在不能小看。

話說從前，法國人和日本人之間的眉目傳情，真是良有已久。當年「新料理」那一輩的成功，便受了不少日本影響，從 Pierre Gagnaire的一盤多味，到 Joel Robuchon的吧枱餐廳，盡見和風蹤迹。到了今天這一代，那股東洋味更是直接滲到素材與烹調的細節上了，有些可能還會令人聯想到日本的「法式懷石」，東西難辨。

目前最叫人興奮的法國三星大廚，當屬「 L'Astrance」的 Pascal Barbot，這位做過海軍廚子，泡過澳洲鹹水（所以一口澳式英文）的年輕廚師，也是東方路線走得最徹底的人。他的菜簡直把傳統的牛油忌廉成分降到最低程度，反而用上不少味噌、昆布和薑，品嘗起來格外輕盈，一般受不了法國重手轟炸的東方腸胃也能吃得毫無負擔。但我提起他，還不是為了他作品裏的日本元素（其實他那一套可以叫做『泛亞風格』，日本之外，中、泰、越俱在），而是因為他帶出了好幾個日本菜弟子。之前提到的「 Passage 53」，其主廚佐藤伸一是他的學生；另一家巴黎一星餐廳「 Sola」的吉武廣樹，也是他的學生；東京最難訂位的三星法國餐館「 Quintessence」，掌廚政的岸田周三還是他的學生；其他尚未大紅大紫者，就難以詳列了。

指出這一點，是想說明日本廚師之所以能夠佔上法國料理的一角天空，除了要靠自身孜孜不倦，刻苦求精的態度，還需要心胸開闊的名師指路。這背後更牽涉到整個法國美食風潮的品味轉移，是從一代人到另一代人的板塊移動，是從濃稠厚重漸漸輕鮮飄逸的演化。法國廚師一開始在日本那裏學到的，是懷石料理擺盤上的視覺美感；慢慢地，他們了解到了日本料理的減法原則，懂得讓食材的本質說話。而日本廚師去法國取西經的歷史也夠久了，好不容易打進名廚的廚房學藝的人，也是在所多有，偏要等到最近才真正開花結果。他們等的，或許就是法國傳統的軟化，等它慢慢朝自己靠近的這一天。想想看， Pascal Barbot師承 Alain Passard，後者則是第一個端出全素套餐的三星廚神；到了他這裏，則教出下一代東方廚師；這樣的歷史線索，豈不有趣？

梁文道

日本人的法國料理一 ------廚房裏的《足球小將》

日本人的法國料理一 ------廚房裏的《足球小將》

文章日期：04/21/2013 01:06 am(轉舊BLOG)

日本人的法國料理一
廚房裏的《足球小將》
【飲食男女】為甚麼「海南咖喱」會在星馬流行？咖喱並不是海南人的傳統飲食呀。那是因為許多海南島華人做過英國殖民者的廚子，所以學會了英國人整治咖喱的手段，同時也學懂了烹煮咖啡與烤焗麵包的法門。而英國人當然也不是生來就愛吃咖喱的，「咖喱」的概念是印度人留給他們的靈感。在海南人還沒走進皇家海軍與東印度公司的廚房以前，那裏頭就有不少來自南亞殖民地的廚傭。

這是人類飲食史上很常見的一種現象，我稱之為「廚工的食物移民」。Anthony Bourdain曾經預言墨西哥的某些城鎮會是未來的美食之城。因為那些地方出了大量合法或非法的移民，越過隔籬跑到北美的餐廳打工，十年下來，學會了美國菜、法國菜和意大利菜，將來存夠錢回老家開館子，肯定開出奇葩。再看香港，幾十萬來自泰國、印尼及菲律賓的「家務助理」都拿不到永久居留權，來日必將返鄉。這些人會不會成為當地的餐飲業者，把香港人的家常菜變形光大，成為下兩代香港人尋找童年滋味的目的地呢？

中菜不一定只有中國人能做，泰國菜也不必只是泰國人才做得好，在國籍族裔的身份與飲食文化的組合之間，實在有太多種不同的可能。

十多年前看日本漫畫，我就覺得這個國家要出世界級的法國菜大師；就像二十多年前看《足球小將》，你便曉得他們的足球隊真會衝出亞洲一樣。不只是這些漫畫可以薰陶兒童少年的心志，教他們在足球和廚藝的道路上發奮向前；更是其中的細節竟能做到如此真實，令讀者單憑漫畫就能學到不少異國料理的常識甚至精要。

果然，今天的日本人真在西菜上成就了一番功業。但這個富裕國家走的路線卻和東南亞等地截然不同，因為他們不需要跑到更有錢的地方做家傭。東南亞和中南美的移民廚工學做菜是為了生活，日本的學徒外出卻是為了愛好；前者逼於生計，後者精進求道。所以就連他們出走的目的地都不太一樣。找生活的，往往找回一身庶民家常菜的功夫；尋道者，則常常鑽進星級餐廳習得一手高級料理的技能。法國和意大利這種國家都不太可能會請東亞和美洲的工人，日本經濟再差，也還不至於去到青年要在「歐豬」國家謀生的地步。可是這幾年逛過這些地方的食客大概都會發現，他們廚房裏的日本面孔愈來愈多；那些人就是為了愛好而來的。

真不能不服日本人，學成歸來，他們開在本國的法國菜館和意大利菜館全都有板有眼（最新潮流是西班牙菜。當然，老闆大廚也都是在西班牙名店泡過的），水準很高，甚至摘下不少米芝蓮星星。相比之下，今天在香港得星的西餐廳裏有多少位華人大廚？能在歐洲頂級食肆裏學藝的華人又數得出幾個呢？倒不是瞧不起我們自己人做的西菜，而是整個文化氛圍和社會心態制約了我們的表現。比起我們，日本人對日本廚師的西菜更加捧場，五星酒店的西餐廳從來不懼起用本地大廚。

再深究點講，他們對料理人的尊重根本就比我們強得太多，大好青年奔至歐洲泡廚房也不會遭人瞧不起。最大的差別，恐怕還在野心。當年《足球小將》夠膽幻想日本贏取世界盃冠軍，我們都當笑話看，只有他們是認真的。沒錯，既然三宅一生、高田賢三和山本耀司可以在三十年前震撼巴黎時裝界，為甚麼日本廚師就不能在巴黎打下一片江山？反正是要做法國菜，那乾脆就在彼邦秀點顏色給法國人看。
梁文道

Hyatt Regency Hong Kong Tsim Sha Tsui，K11 的香港尖沙咀凱悅酒店，咖啡廳自助午餐

Hyatt Regency Hong Kong Tsim Sha Tsui，K11 的香港尖沙咀凱悅酒店，咖啡廳自助午餐

文章日期：03/03/2013 04:16 pm(轉舊BLOG)

Hyatt Regency Hong Kong Tsim Sha Tsui，K11 的香港尖沙咀凱悅酒店，咖啡廳自助午餐
小弟沒有訂位，walk in去，剛好，只有一桌，因此強烈建議先訂位。小弟覺得比另一間出名的The Market更正。有即場烤食品、燒味、印度食品、點心、PIZZA、意粉、飯、魚生、蒸蟹燸米飯、連芝士肉醬千層麵都有，甜品又多等，絕對值得去食。

甜品櫃