文章日期：11/14/2012 07:01 pm(轉舊Blog)
2012年東京米芝蓮2星級法國餐廳Cuisine[s]MichelTroisgros晚餐 這餐廳已是我第二次光顧，(第一次那篇在這裡： http://anthonykcma.blogspot.hk/2013/09/cuisines-michel-troisgros-tokyo20122.html)，今次感覺有所不同，有驚喜，也有失望。 因為這餐廳換了主廚，原主廚己在東京自立門戶， 原主廚是Lionel Beccat，在東京與法國Troisgros工作十年， 現在在銀座開了Esquisse法國餐廳，網址：http://www.esquissetokyo.com/index.html ，最新資料，2013東京米芝蓮Esquisse已是2星級餐廳，一開業已是米芝蓮2星級餐廳，非常勁！
驚喜的是我食了有白鑽石之美譽的白松露，雖然很貴，但值得的。人生或許就是這樣...無打算食白松露，卻食了，而且這季節也適合，餐廳選用了意大利北部Alba出產之頂級白松露，白松露最靚的產區。
失望的是名菜"L'authentique escalope de saumon à l’oseille"食不出之前那次的味道。這可能因為原主廚已離開， 這名菜在之前沒有在Troisgros工作過的新主廚主理，變成沒有Troisgros味道。
事緣起初我選擇一個較貴的套餐，但由於我有皮膚敏感，需要把龍蝦轉另一道菜。 服務員見我有問題，就請示經理，經理來到說可以協轉換名菜 "L’authentique escalope de saumon à l’oseille"(三文魚，我主動要求)， 但隨即拿出白松露及推介一個較平而沒有龍蝦的套餐，說這套餐可加白松露。 白松露的香味與季節性的問題，使我把持不住，最後點了這較平的套餐，但每道菜加了3g白松露，變成超貴。下次有機會或者不會再來，因我想試一下原主廚在銀座新開的Esquisse法國餐廳。
Cuisine[s]MichelTroisgros餐廳網址：http://www.troisgros.jp/restaurant.html
椎茸加3g白松露
餐廳內，星期六也不是太多客人
餐廳內望外
餐巾
前菜
尤魚前菜
座位
麵包
牛油
前菜魚加3g白松露
主菜魚加3g白松露
失望的名菜"L'authentique escalope de saumon à l’oseille"
牛肉加3g白松露
芝士
甜品
甜品
甜品
廚房一角，著黑衫指手劃腳的是經理
廚房一角，著黑衫指手劃腳的是經理
與主廚合照
餐廳地址： 日本 〒160-0023 東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー 東京1F
餐廳電話： 03-5321-3915 (hyatt regency tokyo酒店前台)
Michel Troisgros親自做三文魚的菜色
回覆刪除https://www.youtube.com/watch?v=daX9g8e1Hw0