2014年3月30日 星期日

什麼是酒店禮賓部金鑰匙 concierge golden key?

什麼是酒店禮賓部金鑰匙 concierge golden key?
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20131111/18502404
BIG SPENDER:
東京料理之神(訂座篇)
金鑰匙的威力
壽司之神小野二郎的餐廳只得10個座位、國寶級京料理大師西健一郎的京味又從不招待新顧客、近年最炙手可熱的江戶前壽司工匠澤田幸治,午、晚餐各招待6人,一天只會招待12個客人……全世界的酒店禮賓師都一致公認,在日本當禮賓師是最難的,太多像隱世武林高手一樣的廚師,他們各有個性、各有規矩,但都會臣服於一個金鑰匙別針之下,讓出寶貴的座位。
西裝外套領口上扣着一把金鑰匙徽章,代表全世界酒店禮賓業最高的榮譽,於1929年在巴黎創立的國際酒店金鑰匙協會(Union Internationale des Concierges d'Hotels Les Clefs d'Or,U.I.C.H Les Clefs d'Or)是全球性國際組織,用於酒店禮賓師交換各自的服務經驗和技巧。取得這金鑰匙徽章,須至少五年酒服務資歷、三年或以上副主管資歷、歐美籍人員要通曉三種以上語言,亞洲區的就要求懂兩種語言,還要兩位協會會員的推薦。
東京半島酒店總禮賓司田中あかね(Akane Tanaka),就是其中一個擁有這把金鑰匙的人。曾於阿姆斯特丹酒店工作的她,說全世界的禮賓師都極受餐廳歡迎,經常得到免費招待,希望禮賓師會將餐廳推介給客人,惟獨日本沒有這個文化,最初入行的時候,就算3,000港元一頓的小野二郎壽司、7,000多港元一頓的麤皮牛扒屋,她都要自掏腰包去嘗試,多和廚師交流,知道他們的脾性,一點一滴地建立互信關係,他們才願意合作。從前知道小野二郎的餐廳逢每月一號開始接受下個月的訂座,所以每月的一號電話就打不通,她就索性親身跑去餐廳訂位。她說其實禮賓師都要遵從他們的規矩,「餐廳只信任大酒店的禮賓師,因為不用他們說我們已懂一切規矩,會轉達客人」。
所有廚師都怕客人遲到,尤其壽司店,嚴謹的師傅都準確地預計了份量、烹調時間,遲到就會把廚師的算盤完全打亂,我光顧さわ田sushi sawada的時候,澤田幸治做了一個蔬菜卷,剛好切成六份,兩個客人遲到45分鐘,就要吃45分鐘前做好留着的蔬菜卷,難怪客人一進門,澤田幸治就極嚴厲地問客人,酒店有交代清楚時間麼?
田中說:「一確定座位,我們會將地址、地圖、價錢、取消訂座的罰款、不能拍照等規矩列好給客人,我們承諾為客人表現負全責,所以凡有差錯餐廳就會怪責我們。」臨時取消訂座又是另一大忌,「你去光顧過這些餐廳都見到,一頓兩、三小時的飯,其實花了許多人許多時間去準備,每間餐廳都會列明甚麼日子後取消就要收取指定罰款,即使客人願意付罰款,浪費掉食物會讓廚師極心痛」。若真有臨時取消訂座的情況,田中也會想辦法,聯絡其他酒店,盡量把空位填補。和這群隱世高手交手十多年,其實尊重比金鑰匙更具威力

P.S.但金鑰匙在日本看似不是太重要....在日本東京只有17把金鑰匙http://www.lesclefsdorjapan.com/en/members/
香港有很多把http://www.concierge.com.hk/public/members_front.php?id=3
大陸更有超過600把金鑰匙.....


P.S.日本應該不只是以個人計,是以成間酒店的酒店禮賓部concierge來為客人服務。

P.S.之前朋友結婚...我因一些事情接觸了旺角帝京酒店的禮賓部concierge,也遇見金鑰匙...金鑰匙很有大將之風....

1 則留言:

  1. 近來去旅遊也會請酒店禮賓部幫忙訂餐廳,接觸我的也不是金鑰匙 concierge golden key,有些真的很有料,有些就完全唔似在一間高級酒店的禮賓部發生。請酒店禮賓部幫忙訂餐廳有一個好處就是不用自己打長途電話這樣煩。因有些餐廳指定外國人要酒店禮賓部訂位

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