不一樣的一個人: 3月 2014

2014年3月31日星期一

Grassroots Pantry，豆苗居，西式素食

Grassroots Pantry，豆苗居，西式素食

文章日期：12/13/2012 02:30 am(轉舊blog)

或許，有人會說素食好悶，食來食去又是"功德林"、"大自然"等素食，甚或是油炸、香口，素牛肉、豬肉等等令人悶的素食菜色。
這方向或者會改變，近來香港開了一些西式素食餐廳，用全天然，有機的食材來做素菜，其中有一間叫Grassroots Pantry，豆苗居，環境優美，有歐洲的感覺，店內播放著民歌，更免收加一，小弟熱烈推介。
網址www.facebook.com/grassrootspantry ，http://www.grassrootspantry.com。
地址：西營盤福壽里12號
Phone: 2873 3353
Email: info@grassrootspantry.com

招牌菜：雜菊扁意粉配白松露油，非常好味。

印式紅菜豆葉扁豆湯

自家制韓式泡菜綠豆蓉燒餅

七青汁

榛子藜麥沙律

摩洛哥雜茶煲配三色藜麥飯

自家制印式薄餅

猴豆菇菠菜咖哩

朱古力蛋糕配腰果醬

蓋住的朱古力蛋糕配腰果醬

餐廳內部

餐廳外觀，好似去了歐洲那樣，環境優美。

Tokyo Subway Ticket，兩鐵任乘優惠票，這是非常有用的東京情報

這是非常有用的東京情報
由於我到東京旅遊選擇的酒店與JR有一段距離,所以大多會用SUBWAY,而少用JR山手線，一直不買優惠票原因不是我有錢,而是兩間SUBWAY沒有推出合併優惠票,因轉線很多時也是一間SUBWAY轉另一間SUBWAY，這優惠票推出後對我來說非常有用。絕對好消息...這樣遊東京車費支出可能有機會減少...

轉劍心.回憶-
【日遊情報】東京交通超昂貴，一程車最低消費160圓，懂精打細算的朋友都會購買為遊客而設的優惠票節省費用，在此為大家講述不同地鐵系統的優劣特點及現有優惠券。重點介紹即將推出兩鐵任乘優惠票「Tokyo Subway Ticket」，和其他優惠券比較哪款較抵用？內文為大家分析。

為了準備明天出發的日本遊，在下近期加倍留意當地的交通情報以為自己省錢，有好東西當然要和讀者分享，以下是東京最新任乘優惠票情報，近期會去日本遊玩的朋友必看！

很多人去東京只會認識JR的「山手線」，因為東京的地下鐵路線圖超複雜，還要分2個系統，分別是「東京Metro」的9條線及「都營地下鐵」的4條線，很多日本自由行的初心者都會被嚇怕，寧願選容易理解的山手線。

但其實東京地鐵的覆蓋範圍更廣，只要懂得乘搭去很多地方都會變得方便，但要知道東京地鐵的車費不便宜，乘一個站最低消費160圓，對於喜歡四處走的遊客來說是很高的消費，不過兩家地鐵有為遊客提供「一票任乘」的優惠，是很多懂得精打細算的朋友必買之選。

現時兩家公司推出的「一票任乘」優惠如下：

東京Metro：1日券 600圓，2日券 980 圓 (兒童半價)
都營地下鐵：1日券 700圓 (有限定日子的One Day Pass售500圓)

幫你計一計數，絕大部分常去地區的地鐵車費約160圓至190圓，只要你預計一天會乘搭4次地鐵或以上，已經值得買1日券，如果你連續兩天在東京活動共乘地鐵6次或以上，也值得買2日券。此外都營地下鐵的1日券因為可以乘都營巴士，去部分無鐵路可到的地方有其獨特作用。

兩家地鐵公司比較，東京Metro有9條線當然比較強，而且優惠券的價錢較便宜，不過對於初心者來說東京Metro線路太複雜，就算在下去過東京無數次，到現在偶然也會錯過轉車站或乘錯線，相反都營地下鐵比較簡單易懂。

相信稍有東京自由行經驗的朋友都會知道山手線是一個圈，貫穿新宿及秋葉原的中央線是圈中的一條橫線，構成一個「日」字型的鐵路網。都營地下鐵的設計近似，「大江戶線」也是一個圈似山手線，人稱「地下山手線」，「新宿線」打橫貫穿像中央線，再加上去淺草遊玩時必乘的「淺草線」，都營地下鐵路線雖少但也有一定的作用，適合愛看下町風情深度遊的朋友。

對於東京自由行初心者以至老手，如果兩家地鐵都能任乘的話，就可以征服東京大部分要去的地方。現時兩家公司有共同推出「都營地下鐵・東京Metro一日券」賣1000圓，1日之內最少要乘7次才能回本較為困難，所以推出以來一直不太受歡迎，明顯是因為兩家公司要競爭不肯全力合作。

但最近這兩家公司終於達成共識，推出可以乘搭所有地鐵的「Tokyo Subway Ticket」，資料如下：

1日券：成人 800圓，兒童 400圓
2日券：成人 1200圓，兒童 600圓
3日券：成人 1500圓，兒童 750圓

又為大家計一計回本次數，1日券的話要乘5次，2日券要乘7次，3日券要乘9次。3日券的話1日平均只要乘3次沒難度，而且平均每日只需500圓，和東京Metro的2日券差不多，但提供更大方便性，如果你在東京玩3天或以上，這是周遊券No.1必買之選。

但如果你只用1-2天，其票價比現時東京Metro的優惠票分別貴200圓及220圓，已是一程有多的價錢，所以考慮重點是你的行程是否需要乘搭都營地下鐵線，大家可以去兩家地鐵的官網看看路線圖了解一下，如果不需要用到都營地下鐵的話，東京Metro的優惠票會是較省錢的選擇。此外也未知是否會提供和東京Metro優惠券相同市內旅遊景點商店的折扣。

這優惠票專為外國遊客及首都圈(東京都及附近7個縣)以外其他地區到東京的國民購買，故此只限成田機場及羽田機場的櫃位，及東京以外的旅行社有售，大家要買的話請記得在機場出海關即買，去到市內就買不到了。羽田機場的話估計就是在上圖的櫃位，一出海關就見到。

最後要提一點，這優惠票2014年4月22日才開售，近期會去東京的朋友抱歉了。
http://kenshin.hk/2014/03/28/%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E6%9C%80%E6%96%B0%E5%9C%B0%E9%90%B5%E5%84%AA%E6%83%A0%E6%AF%8F%E6%97%A5500%E5%9C%93%E4%BB%BB%E4%B9%98%EF%BC%8C%E5%93%AA%E6%AC%BE%E7%A5%A8%E6%9C%80%E6%8A%B5%E7%94%A8%EF%BC%9F/

2014年3月30日星期日

什麼是酒店禮賓部金鑰匙 concierge golden key？

什麼是酒店禮賓部金鑰匙 concierge golden key？
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20131111/18502404
BIG SPENDER：
東京料理之神（訂座篇）
金鑰匙的威力
壽司之神小野二郎的餐廳只得10個座位、國寶級京料理大師西健一郎的京味又從不招待新顧客、近年最炙手可熱的江戶前壽司工匠澤田幸治，午、晚餐各招待6人，一天只會招待12個客人……全世界的酒店禮賓師都一致公認，在日本當禮賓師是最難的，太多像隱世武林高手一樣的廚師，他們各有個性、各有規矩，但都會臣服於一個金鑰匙別針之下，讓出寶貴的座位。
西裝外套領口上扣着一把金鑰匙徽章，代表全世界酒店禮賓業最高的榮譽，於1929年在巴黎創立的國際酒店金鑰匙協會（Union Internationale des Concierges d'Hotels Les Clefs d'Or，U.I.C.H Les Clefs d'Or）是全球性國際組織，用於酒店禮賓師交換各自的服務經驗和技巧。取得這金鑰匙徽章，須至少五年酒服務資歷、三年或以上副主管資歷、歐美籍人員要通曉三種以上語言，亞洲區的就要求懂兩種語言，還要兩位協會會員的推薦。
東京半島酒店總禮賓司田中あかね（Akane Tanaka），就是其中一個擁有這把金鑰匙的人。曾於阿姆斯特丹酒店工作的她，說全世界的禮賓師都極受餐廳歡迎，經常得到免費招待，希望禮賓師會將餐廳推介給客人，惟獨日本沒有這個文化，最初入行的時候，就算3,000港元一頓的小野二郎壽司、7,000多港元一頓的麤皮牛扒屋，她都要自掏腰包去嘗試，多和廚師交流，知道他們的脾性，一點一滴地建立互信關係，他們才願意合作。從前知道小野二郎的餐廳逢每月一號開始接受下個月的訂座，所以每月的一號電話就打不通，她就索性親身跑去餐廳訂位。她說其實禮賓師都要遵從他們的規矩，「餐廳只信任大酒店的禮賓師，因為不用他們說我們已懂一切規矩，會轉達客人」。
所有廚師都怕客人遲到，尤其壽司店，嚴謹的師傅都準確地預計了份量、烹調時間，遲到就會把廚師的算盤完全打亂，我光顧さわ田sushi sawada的時候，澤田幸治做了一個蔬菜卷，剛好切成六份，兩個客人遲到45分鐘，就要吃45分鐘前做好留着的蔬菜卷，難怪客人一進門，澤田幸治就極嚴厲地問客人，酒店有交代清楚時間麼？
田中說：「一確定座位，我們會將地址、地圖、價錢、取消訂座的罰款、不能拍照等規矩列好給客人，我們承諾為客人表現負全責，所以凡有差錯餐廳就會怪責我們。」臨時取消訂座又是另一大忌，「你去光顧過這些餐廳都見到，一頓兩、三小時的飯，其實花了許多人許多時間去準備，每間餐廳都會列明甚麼日子後取消就要收取指定罰款，即使客人願意付罰款，浪費掉食物會讓廚師極心痛」。若真有臨時取消訂座的情況，田中也會想辦法，聯絡其他酒店，盡量把空位填補。和這群隱世高手交手十多年，其實尊重比金鑰匙更具威力

P.S.但金鑰匙在日本看似不是太重要....在日本東京只有17把金鑰匙http://www.lesclefsdorjapan.com/en/members/
香港有很多把http://www.concierge.com.hk/public/members_front.php?id=3
大陸更有超過600把金鑰匙.....

P.S.日本應該不只是以個人計，是以成間酒店的酒店禮賓部concierge來為客人服務。

P.S.之前朋友結婚...我因一些事情接觸了旺角帝京酒店的禮賓部concierge，也遇見金鑰匙...金鑰匙很有大將之風....

布達佩斯大酒店，The Grand Budapest Hotel

昨天看了一套電影"布達佩斯大酒店，The Grand Budapest Hotel"這電影在影評網imdb有8.4的高分http://www.imdb.com/title/tt2278388。
電影由一位作家到訪酒店拿寫作零感開始...
內容講述一位酒店禮賓員Concierge的故事....
以為講酒店的人物與客人...只對一半，另一半是奇情爭產故事，爭產故事沈悶？不沈悶，反之非常緊張。
電影更說了一個酒店禮賓員Concierge的協會"金鑰匙"，我對這"金鑰匙"名字不太陌生，因之前在蘋果日報看了一篇文章說了一點兒"金鑰匙"....以至我不完全井底之蛙，看這套電影時更投入。

白松露宴，Cuisine[s]MichelTroisgros，東京米芝蓮(米其林)二星，法國餐廳，再訪

白松露宴，Cuisine[s]MichelTroisgros，東京米芝蓮(米其林)二星，法國餐廳晚餐

文章日期：11/14/2012 07:01 pm(轉舊Blog)

2012年東京米芝蓮2星級法國餐廳Cuisine[s]MichelTroisgros晚餐這餐廳已是我第二次光顧，(第一次那篇在這裡： http://anthonykcma.blogspot.hk/2013/09/cuisines-michel-troisgros-tokyo20122.html)，今次感覺有所不同，有驚喜，也有失望。因為這餐廳換了主廚，原主廚己在東京自立門戶，原主廚是Lionel Beccat，在東京與法國Troisgros工作十年，現在在銀座開了Esquisse法國餐廳，網址：http://www.esquissetokyo.com/index.html ，最新資料，2013東京米芝蓮Esquisse已是2星級餐廳，一開業已是米芝蓮2星級餐廳，非常勁！

驚喜的是我食了有白鑽石之美譽的白松露，雖然很貴，但值得的。人生或許就是這樣...無打算食白松露，卻食了，而且這季節也適合，餐廳選用了意大利北部Alba出產之頂級白松露，白松露最靚的產區。
失望的是名菜"L'authentique escalope de saumon à l’oseille"食不出之前那次的味道。這可能因為原主廚已離開，這名菜在之前沒有在Troisgros工作過的新主廚主理，變成沒有Troisgros味道。

事緣起初我選擇一個較貴的套餐，但由於我有皮膚敏感，需要把龍蝦轉另一道菜。服務員見我有問題，就請示經理，經理來到說可以協轉換名菜 "L’authentique escalope de saumon à l’oseille"(三文魚，我主動要求)，但隨即拿出白松露及推介一個較平而沒有龍蝦的套餐，說這套餐可加白松露。白松露的香味與季節性的問題，使我把持不住，最後點了這較平的套餐，但每道菜加了3g白松露，變成超貴。下次有機會或者不會再來，因我想試一下原主廚在銀座新開的Esquisse法國餐廳。
Cuisine[s]MichelTroisgros餐廳網址：http://www.troisgros.jp/restaurant.html

椎茸加3g白松露

餐廳內，星期六也不是太多客人

餐廳內望外

餐巾

前菜

尤魚前菜

座位

麵包

牛油

前菜魚加3g白松露

主菜魚加3g白松露

失望的名菜"L'authentique escalope de saumon à l’oseille"

牛肉加3g白松露

芝士

甜品

廚房一角，著黑衫指手劃腳的是經理

與主廚合照

餐廳網址：http://www.troisgros.jp
餐廳地址：日本〒160-0023 東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアットリージェンシー東京1F
餐廳電話： 03-5321-3915 (hyatt regency tokyo酒店前台)

2014年3月28日星期五

Sant Pau，東京米芝蓮(米其林)二星，西班牙餐廳

Sant Pau，東京米芝蓮二星，西班牙餐廳

文章日期：11/14/2012 06:30 pm(轉舊BLOG)

2012年東京米芝蓮2星級西班牙餐廳Sant Pau晚餐，我今次東京之旅，也是較少食日本料理，其實日本不只日本料理，其他國家的料理也相當出色。

原本想訂星期六夜晚，怎知道2個月前已Full Booking，由於我想試這餐廳，試一下西班牙料理，於是改日期至星期四，即是一落飛機，到酒店Check in後就去這餐廳。

今次真的是好彩，改日期後，竟然給我看見西班牙米芝蓮三星級Sant Pau餐廳創辦人，主廚Carme Ruscalleda。雖然西班牙米芝蓮三星級女廚來臨東京，但客人還是不多，可見東京人平日非常忙碌。餐廳網址：http://www.santpau.jp

這餐廳Tapas、主菜同甜品非常出色，好食。

P.S.這餐廳Sant Pau 在2014年東京米芝蓮(米其林)是2星，唯一一間東京西班牙菜二星餐廳。雖然2013年東京米芝蓮(米其林)，曾經下降了一級，變成一星餐廳。

西班牙名菜伊比利亞黑毛豬，IBERIAN PORK "PLUMA"，非常好食
"migas"、chestnut、"makomodake"、shiso flower