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2014年3月31日 星期一

Grassroots Pantry,豆苗居,西式素食

Grassroots Pantry,豆苗居,西式素食

文章日期:12/13/2012 02:30 am(轉舊blog)

或許,有人會說素食好悶,食來食去又是"功德林"、"大自然"等素食,甚或是油炸、香口,素牛肉、豬肉等等令人悶的素食菜色。
這方向或者會改變,近來香港開了一些西式素食餐廳,用全天然,有機的食材來做素菜,其中有一間叫Grassroots Pantry,豆苗居,環境優美,有歐洲的感覺,店內播放著民歌,更免收加一,小弟熱烈推介。
網址www.facebook.com/grassrootspantryhttp://www.grassrootspantry.com
地址:西營盤福壽里12號
Phone: 2873 3353
Email: info@grassrootspantry.com

招牌菜:雜菊扁意粉配白松露油,非常好味。

印式紅菜豆葉扁豆湯

自家制韓式泡菜綠豆蓉燒餅

七青汁

榛子藜麥沙律

摩洛哥雜茶煲配三色藜麥飯

自家制印式薄餅

猴豆菇菠菜咖哩

朱古力蛋糕配腰果醬

蓋住的朱古力蛋糕配腰果醬

餐廳內部

餐廳外觀,好似去了歐洲那樣,環境優美。

Tokyo Subway Ticket,兩鐵任乘優惠票,這是非常有用的東京情報

這是非常有用的東京情報
由於我到東京旅遊選擇的酒店與JR有一段距離,所以大多會用SUBWAY,而少用JR山手線,一直不買優惠票原因不是我有錢,而是兩間SUBWAY沒有推出合併優惠票,因轉線很多時也是一間SUBWAY轉另一間SUBWAY,這優惠票推出後對我來說非常有用。絕對好消息...這樣遊東京車費支出可能有機會減少...



轉劍心.回憶-
【日遊情報】東京交通超昂貴,一程車最低消費160圓,懂精打細算的朋友都會購買為遊客而設的優惠票節省費用,在此為大家講述不同地鐵系統的優劣特點及現有優惠券。重點介紹即將推出兩鐵任乘優惠票「Tokyo Subway Ticket」,和其他優惠券比較哪款較抵用?內文為大家分析。

為了準備明天出發的日本遊,在下近期加倍留意當地的交通情報以為自己省錢,有好東西當然要和讀者分享,以下是東京最新任乘優惠票情報,近期會去日本遊玩的朋友必看!

很多人去東京只會認識JR的「山手線」,因為東京的地下鐵路線圖超複雜,還要分2個系統,分別是「東京Metro」的9條線及「都營地下鐵」的4條線,很多日本自由行的初心者都會被嚇怕,寧願選容易理解的山手線。

但其實東京地鐵的覆蓋範圍更廣,只要懂得乘搭去很多地方都會變得方便,但要知道東京地鐵的車費不便宜,乘一個站最低消費160圓,對於喜歡四處走的遊客來說是很高的消費,不過兩家地鐵有為遊客提供「一票任乘」的優惠,是很多懂得精打細算的朋友必買之選。

現時兩家公司推出的「一票任乘」優惠如下:

東京Metro:1日券 600圓,2日券 980 圓 (兒童半價)
都營地下鐵:1日券 700圓 (有限定日子的One Day Pass售500圓)

幫你計一計數,絕大部分常去地區的地鐵車費約160圓至190圓,只要你預計一天會乘搭4次地鐵或以上,已經值得買1日券,如果你連續兩天在東京活動共乘地鐵6次或以上,也值得買2日券。此外都營地下鐵的1日券因為可以乘都營巴士,去部分無鐵路可到的地方有其獨特作用。

兩家地鐵公司比較,東京Metro有9條線當然比較強,而且優惠券的價錢較便宜,不過對於初心者來說東京Metro線路太複雜,就算在下去過東京無數次,到現在偶然也會錯過轉車站或乘錯線,相反都營地下鐵比較簡單易懂。

相信稍有東京自由行經驗的朋友都會知道山手線是一個圈,貫穿新宿及秋葉原的中央線是圈中的一條橫線,構成一個「日」字型的鐵路網。都營地下鐵的設計近似,「大江戶線」也是一個圈似山手線,人稱「地下山手線」,「新宿線」打橫貫穿像中央線,再加上去淺草遊玩時必乘的「淺草線」,都營地下鐵路線雖少但也有一定的作用,適合愛看下町風情深度遊的朋友。

對於東京自由行初心者以至老手,如果兩家地鐵都能任乘的話,就可以征服東京大部分要去的地方。現時兩家公司有共同推出「都營地下鐵・東京Metro一日券」賣1000圓,1日之內最少要乘7次才能回本較為困難,所以推出以來一直不太受歡迎,明顯是因為兩家公司要競爭不肯全力合作。

但最近這兩家公司終於達成共識,推出可以乘搭所有地鐵的「Tokyo Subway Ticket」,資料如下:

1日券:成人 800圓,兒童 400圓
2日券:成人 1200圓,兒童 600圓
3日券:成人 1500圓,兒童 750圓

又為大家計一計回本次數,1日券的話要乘5次,2日券要乘7次,3日券要乘9次。3日券的話1日平均只要乘3次沒難度,而且平均每日只需500圓,和東京Metro的2日券差不多,但提供更大方便性,如果你在東京玩3天或以上,這是周遊券No.1必買之選。

但如果你只用1-2天,其票價比現時東京Metro的優惠票分別貴200圓及220圓,已是一程有多的價錢,所以考慮重點是你的行程是否需要乘搭都營地下鐵線,大家可以去兩家地鐵的官網看看路線圖了解一下,如果不需要用到都營地下鐵的話,東京Metro的優惠票會是較省錢的選擇。此外也未知是否會提供和東京Metro優惠券相同市內旅遊景點商店的折扣。

這優惠票專為外國遊客及首都圈(東京都及附近7個縣)以外其他地區到東京的國民購買,故此只限成田機場及羽田機場的櫃位,及東京以外的旅行社有售,大家要買的話請記得在機場出海關即買,去到市內就買不到了。羽田機場的話估計就是在上圖的櫃位,一出海關就見到。

最後要提一點,這優惠票2014年4月22日才開售,近期會去東京的朋友抱歉了。
http://kenshin.hk/2014/03/28/%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E6%9C%80%E6%96%B0%E5%9C%B0%E9%90%B5%E5%84%AA%E6%83%A0%E6%AF%8F%E6%97%A5500%E5%9C%93%E4%BB%BB%E4%B9%98%EF%BC%8C%E5%93%AA%E6%AC%BE%E7%A5%A8%E6%9C%80%E6%8A%B5%E7%94%A8%EF%BC%9F/


2014年3月30日 星期日

什麼是酒店禮賓部金鑰匙 concierge golden key?

什麼是酒店禮賓部金鑰匙 concierge golden key?
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20131111/18502404
BIG SPENDER:
東京料理之神(訂座篇)
金鑰匙的威力
壽司之神小野二郎的餐廳只得10個座位、國寶級京料理大師西健一郎的京味又從不招待新顧客、近年最炙手可熱的江戶前壽司工匠澤田幸治,午、晚餐各招待6人,一天只會招待12個客人……全世界的酒店禮賓師都一致公認,在日本當禮賓師是最難的,太多像隱世武林高手一樣的廚師,他們各有個性、各有規矩,但都會臣服於一個金鑰匙別針之下,讓出寶貴的座位。
西裝外套領口上扣着一把金鑰匙徽章,代表全世界酒店禮賓業最高的榮譽,於1929年在巴黎創立的國際酒店金鑰匙協會(Union Internationale des Concierges d'Hotels Les Clefs d'Or,U.I.C.H Les Clefs d'Or)是全球性國際組織,用於酒店禮賓師交換各自的服務經驗和技巧。取得這金鑰匙徽章,須至少五年酒服務資歷、三年或以上副主管資歷、歐美籍人員要通曉三種以上語言,亞洲區的就要求懂兩種語言,還要兩位協會會員的推薦。
東京半島酒店總禮賓司田中あかね(Akane Tanaka),就是其中一個擁有這把金鑰匙的人。曾於阿姆斯特丹酒店工作的她,說全世界的禮賓師都極受餐廳歡迎,經常得到免費招待,希望禮賓師會將餐廳推介給客人,惟獨日本沒有這個文化,最初入行的時候,就算3,000港元一頓的小野二郎壽司、7,000多港元一頓的麤皮牛扒屋,她都要自掏腰包去嘗試,多和廚師交流,知道他們的脾性,一點一滴地建立互信關係,他們才願意合作。從前知道小野二郎的餐廳逢每月一號開始接受下個月的訂座,所以每月的一號電話就打不通,她就索性親身跑去餐廳訂位。她說其實禮賓師都要遵從他們的規矩,「餐廳只信任大酒店的禮賓師,因為不用他們說我們已懂一切規矩,會轉達客人」。
所有廚師都怕客人遲到,尤其壽司店,嚴謹的師傅都準確地預計了份量、烹調時間,遲到就會把廚師的算盤完全打亂,我光顧さわ田sushi sawada的時候,澤田幸治做了一個蔬菜卷,剛好切成六份,兩個客人遲到45分鐘,就要吃45分鐘前做好留着的蔬菜卷,難怪客人一進門,澤田幸治就極嚴厲地問客人,酒店有交代清楚時間麼?
田中說:「一確定座位,我們會將地址、地圖、價錢、取消訂座的罰款、不能拍照等規矩列好給客人,我們承諾為客人表現負全責,所以凡有差錯餐廳就會怪責我們。」臨時取消訂座又是另一大忌,「你去光顧過這些餐廳都見到,一頓兩、三小時的飯,其實花了許多人許多時間去準備,每間餐廳都會列明甚麼日子後取消就要收取指定罰款,即使客人願意付罰款,浪費掉食物會讓廚師極心痛」。若真有臨時取消訂座的情況,田中也會想辦法,聯絡其他酒店,盡量把空位填補。和這群隱世高手交手十多年,其實尊重比金鑰匙更具威力

P.S.但金鑰匙在日本看似不是太重要....在日本東京只有17把金鑰匙http://www.lesclefsdorjapan.com/en/members/
香港有很多把http://www.concierge.com.hk/public/members_front.php?id=3
大陸更有超過600把金鑰匙.....


P.S.日本應該不只是以個人計,是以成間酒店的酒店禮賓部concierge來為客人服務。

P.S.之前朋友結婚...我因一些事情接觸了旺角帝京酒店的禮賓部concierge,也遇見金鑰匙...金鑰匙很有大將之風....

布達佩斯大酒店,The Grand Budapest Hotel

昨天看了一套電影"布達佩斯大酒店,The Grand Budapest Hotel"這電影在影評網imdb有8.4的高分http://www.imdb.com/title/tt2278388
電影由一位作家到訪酒店拿寫作零感開始...
內容講述一位酒店禮賓員Concierge的故事....
以為講酒店的人物與客人...只對一半,另一半是奇情爭產故事,爭產故事沈悶?不沈悶,反之非常緊張。
電影更說了一個酒店禮賓員Concierge的協會"金鑰匙",我對這"金鑰匙"名字不太陌生,因之前在蘋果日報看了一篇文章說了一點兒"金鑰匙"....以至我不完全井底之蛙,看這套電影時更投入。

白松露宴,Cuisine[s]MichelTroisgros,東京米芝蓮(米其林)二星,法國餐廳,再訪

白松露宴,Cuisine[s]MichelTroisgros,東京米芝蓮(米其林)二星,法國餐廳晚餐

文章日期:11/14/2012 07:01 pm(轉舊Blog)

2012年東京米芝蓮2星級法國餐廳Cuisine[s]MichelTroisgros晚餐 這餐廳已是我第二次光顧,(第一次那篇在這裡: http://anthonykcma.blogspot.hk/2013/09/cuisines-michel-troisgros-tokyo20122.html),今次感覺有所不同,有驚喜,也有失望。 因為這餐廳換了主廚,原主廚己在東京自立門戶, 原主廚是Lionel Beccat,在東京與法國Troisgros工作十年, 現在在銀座開了Esquisse法國餐廳,網址:http://www.esquissetokyo.com/index.html ,最新資料,2013東京米芝蓮Esquisse已是2星級餐廳,一開業已是米芝蓮2星級餐廳,非常勁!

驚喜的是我食了有白鑽石之美譽的白松露,雖然很貴,但值得的。人生或許就是這樣...無打算食白松露,卻食了,而且這季節也適合,餐廳選用了意大利北部Alba出產之頂級白松露,白松露最靚的產區。
失望的是名菜"L'authentique escalope de saumon à l’oseille"食不出之前那次的味道。這可能因為原主廚已離開, 這名菜在之前沒有在Troisgros工作過的新主廚主理,變成沒有Troisgros味道。

事緣起初我選擇一個較貴的套餐,但由於我有皮膚敏感,需要把龍蝦轉另一道菜。 服務員見我有問題,就請示經理,經理來到說可以協轉換名菜 "L’authentique escalope de saumon à l’oseille"(三文魚,我主動要求), 但隨即拿出白松露及推介一個較平而沒有龍蝦的套餐,說這套餐可加白松露。 白松露的香味與季節性的問題,使我把持不住,最後點了這較平的套餐,但每道菜加了3g白松露,變成超貴。下次有機會或者不會再來,因我想試一下原主廚在銀座新開的Esquisse法國餐廳。
Cuisine[s]MichelTroisgros餐廳網址:http://www.troisgros.jp/restaurant.html

椎茸加3g白松露

餐廳內,星期六也不是太多客人

餐廳內望外

餐巾

前菜

尤魚前菜

座位

麵包

牛油

前菜魚加3g白松露

主菜魚加3g白松露

失望的名菜"L'authentique escalope de saumon à l’oseille"

牛肉加3g白松露

芝士

甜品

甜品

甜品

廚房一角,著黑衫指手劃腳的是經理

廚房一角,著黑衫指手劃腳的是經理

與主廚合照

餐廳網址:http://www.troisgros.jp
餐廳地址: 日本  〒160-0023 東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー 東京1F
餐廳電話: 03-5321-3915 (hyatt regency tokyo酒店前台)

2014年3月28日 星期五

Sant Pau,東京米芝蓮(米其林)二星,西班牙餐廳

Sant Pau,東京米芝蓮二星,西班牙餐廳

文章日期:11/14/2012 06:30 pm(轉舊BLOG)

2012年東京米芝蓮2星級西班牙餐廳Sant Pau晚餐,我今次東京之旅,也是較少食日本料理,其實日本不只日本料理,其他國家的料理也相當出色。

原本想訂星期六夜晚,怎知道2個月前已Full Booking, 由於我想試這餐廳,試一下西班牙料理,於是改日期至星期四,即是一落飛機,到酒店Check in後就去這餐廳。

今次真的是好彩,改日期後,竟然給我看見西班牙米芝蓮三星級Sant Pau餐廳創辦人,主廚Carme Ruscalleda。 雖然西班牙米芝蓮三星級女廚來臨東京,但客人還是不多,可見東京人平日非常忙碌。餐廳網址:http://www.santpau.jp

這餐廳Tapas、主菜同甜品非常出色,好食。

P.S.這餐廳Sant Pau 在2014年東京米芝蓮(米其林)是2星,唯一一間東京西班牙菜二星餐廳。雖然2013年東京米芝蓮(米其林),曾經下降了一級,變成一星餐廳。

西班牙名菜伊比利亞黑毛豬,IBERIAN PORK "PLUMA",非常好食
"migas"、chestnut、"makomodake"、shiso flower

我與餐廳主廚及西班牙米芝蓮三星女廚Carme Ruscalleda合照

餐廳外,開放式廚房,用餐區在2/F

餐廳桌面

Menu

甜品Menu

前菜西班牙Tapas  Menu

餐廳一角

用來搽麵包的鹽、橄欖油。西班牙正宗食法,另外兩枝的是麵包餅。

用來清一清前菜的飲料

MENU

西班牙四小碟Tapas,DELIGHTFUL "TAPAS": THE MICRO-MENU

前菜

AUTUMNAL MONKFISH BRANDADE
daikon, green pepper, black sausage, spinach

SQUID
mushrooms, courgette, japanese black garlic sauce

Bread

KINKI(喜知次),非常好食的魚,美味,煮的時間全對
dried fruit, raisin sauce, vanilla oil

甜品MENU

芝士,DUET OF CHEESE FOR AUTUMN

PRE DESSERT, refreshing infusion

FIRST DESSERT
BLACKBERRY : blackberry ice cream, pistachio

SECOND DESSERT
AUTUMN CHOCOLATE : hot chocolate ganache, ginger, banana

Platters of assorted confectionery

地址:東京都中央区日本橋1-6-1 コレド日本橋 ANNEX
電話:03-3517-5700