不一樣的一個人: Maison Paul Bocuse，東京代官山Paul Bocuse，東京米芝蓮(米其林)一星，法國餐廳

Maison Paul Bocuse，東京代官山Paul Bocuse，東京米芝蓮(米其林)一星，法國餐廳

2013年12月的東京之旅，我最期待的一餐，就是來位於代官山的Maison Paul Bocuse，期待不是因為是米芝蓮(米其林)一星餐廳，而是因為Paul Bocuse的大名。Paul Bocuse是誰？這是維基百科的資料http://en.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse。

Paul Bocuse，法國國寶級名廚，曾被譽為二十世紀最偉大的廚師。
里昂的那家Paul Bocuse餐廳，自1965被米芝蓮評為三星之後，那三星就一直被掛到現在。而他在1975年為法國總統晚宴所設計的酥皮黑松露湯，到現在很多餐廳也參考。沒有錯，酥皮湯始創人便是這位Paul Bocuse。

我之前與朋友在香港的餐廳飲酥皮湯，好奇究竟是誰發明，上網google一下，知道是Paul Bocuse，也找到東京的Paul Bocuse餐廳，但是究竟食什麼？又上網google一下，search了又search，search過一些台灣人寫的關於東京這餐廳的blog，又seach法國Paul Bocuse餐廳的資料。最後知道Paul Bocuse最出名的四樣招牌菜色，就是
1.Amadai red snapper in crispy potato scales，
2.V.G.E. truffle soup(即是酥皮黑松露湯)，
(a dish created for the President of France in 1975)，
3.Sea bass in flaky pastry with Choron sauce(即是千層皮狼鱸魚)
4.Mother Fillou’s Bresse chicken en vessie(即是豬膀胱鑲松露布列斯雞佐羊肚菌醬汁)。

我上這餐廳的網頁看，發覺我想食的這四樣菜色，夜晚set有...雞同湯，但雞需要兩人才可叫，因不提供半隻。(現在set已沒有雞，想食只有單點...)。

小弟一人怎算？好在單點餐牌a la carte裡有，我send e-mail問餐廳下午有沒有這菜色提供，餐廳答有，但是不可同時食雞與魚，湯可提供半份，但不設外賣或打包，由於我喜歡食雞，所以我訂位時便訂雞同湯。即是這次的午餐沒有食set，更是預早已知道食什麼....這樣有什麼驚喜？驚喜在於味道，這隻雞與湯實在精彩。我一個人食一隻雞...實在太正！為了這個湯與這個雞，我還是會再光顧這餐廳，因為全世界只有法國里昂與東京代官山提供這菜色。

我點的
湯的名稱是什麼？
V.G.E. truffle soup(created for the President of France in 1975)(酥皮黑松露湯)
雞的名稱又是什麼？Mother Fillou’s Bresse chicken en vessie(豬膀胱鑲松露布列斯雞佐羊肚菌醬汁)

2014 年米芝蓮英文版這樣寫："Although somewhat expensive, we recommend the a la carte where you can try specialities from the chef’s Lyon restaurant, like the oven-baked black truffle consomme with pie dough - served in 1975 to then French President Valery Giscard d’Estaing."(http://gm.gnavi.co.jp/shop/0120140283/)
即是酥皮黑松露湯

2014年米芝蓮日文版推介菜色：(也是Paul Bocuse招牌菜，在法國里昂賣了幾十年，小弟點了兩樣。)
1.甘鯛のポワレ　ジャガイモのクリスティヤン　ウロコ仕立て(即是Amadai red snapper in crispy potato scales)
2.スズキのパイ包み焼き　ソース　ショロン(即是千層皮狼鱸魚,Sea bass in flaky pastry with Choron sauce)
3.ブレス産　鶏のベッシー包み(即是豬膀胱鑲松露布列斯雞佐羊肚菌醬汁)
4.1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ(即是酥皮黑松露湯)

布列斯雞是什麼？或許從這網站可以得知
http://www.ptt.cc/man/Food/DA58/D9D2/DA72/M.1112716627.A.888.html

招牌菜之一，Mother Fillou’s Bresse chicken en vessie，豬膀胱鑲松露布列斯雞佐羊肚菌醬汁---上便的是羊肚菌，白色的是醬汁，黑色的是黑松露